（1）熱敏性 多為生物物料的液體，是由各種營(yíng)養成分與色、香、味成分組成，這些成分在高溫下或長(cháng)時(shí)間受熱下，易氧化、變性、破壞，所以在蒸發(fā)時(shí)，必須注意其溫度-時(shí)間關(guān)系，一般希望在低溫，短時(shí)下操作，因而采用真空操作，因為真空蒸發(fā)時(shí)料液的溫度低。但由于低溫蒸發(fā)的汽化潛熱大，其經(jīng)濟性稍差，再加上工藝上的考慮，所以采用高溫、短時(shí)下操作。溫度與時(shí)間必須聯(lián)合起來(lái)。單效降膜蒸發(fā)器的安全性與此因素均相關(guān)，單獨考慮一個(gè)因素是沒(méi)有意義的。為了減少蒸發(fā)時(shí)料液的受熱時(shí)間，需減少料液在蒸發(fā)器內的停留時(shí)間，減少設備死角，避免料液局部滯留。

（2）結垢性 溶液中不少成分在受熱后會(huì )變性，結垢甚至結焦，增加了熱阻，影響傳熱，增加清洗困難，降低生產(chǎn)力。

（3）粘滯性 不少液體，由于含有糖、果膠等成分，當其濃度提高時(shí)，粘度升高十分顯著(zhù)。而液體的高粘度，對于單效降膜蒸發(fā)器傳熱、流動(dòng)、分離都是不利的因素，所以工藝處理和設備設計時(shí)要認真考慮。

（4）泡沫性 不少液體在蒸發(fā)濃縮時(shí)會(huì )形成大量比較穩定的泡沫。在單效降膜蒸發(fā)器二次蒸汽中有大量泡沫的話(huà)，會(huì )嚴重影響傳熱，還給汽、液分離增加負擔，甚至造成跑料，無(wú)法操作。

（5）揮發(fā)性 不少液體食品含有價(jià)值的芳香物質(zhì)與風(fēng)味成分，他們的沸點(diǎn)低、揮發(fā)強，在蒸發(fā)濃縮時(shí)，這些成分就同二次蒸汽一起逸出，影響濃縮液質(zhì)量。此時(shí)竟可能采用低溫濃縮，保留芳香物質(zhì)與風(fēng)味成分，而更完善的方法是將芳香物質(zhì)與風(fēng)味成分從二次蒸汽中回收后再加熱濃縮液中，單效降膜蒸發(fā)器盡量做到復原。